Die Gebäudeentwässerung in Gastronomiebetrieben muss hohe Mengen an Prozess-, Reinigungs- und fetthaltigem Abwasser dauerhaft sicher bewältigen. Entscheidend ist dabei nicht die Leistungsfähigkeit einzelner Komponenten, sondern ihr Zusammenspiel. Bereits in der Planung müssen Bodenentwässerung, Fettabscheider und Pumpentechnik hydraulisch und funktional aufeinander abgestimmt werden, um einen dauerhaft sicheren, hygienischen und normgerechten Betrieb zu gewährleisten. Das Timberjacks BBQ Restaurant in Bad Hersfeld zeigt, wie sich diese Anforderungen in einem stark frequentierten Gastronomiebetrieb umsetzen lassen.

Bei der Auslegung von Entwässerungssystemen für Großküchen sind sowohl hygienische und thermische Anforderungen als auch brandschutztechnische Aspekte zu berücksichtigen. Eine wichtige Rolle spielt dabei die Wahl der Materialien, da diese maßgeblich zur Begrenzung von Brandlasten beitragen. Die Fettabscheiderserie ACO LipuJet‑S aus Edelstahl erfüllt diese Anforderungen und ermöglicht den Einsatz von Entwässerungstechnik, ohne zusätzliche Brandlasten in Technikräumen einzubringen.