Die Gebäudeentwässerung in Gastronomiebetrieben muss hohe Mengen an Prozess-, Reinigungs- und fetthaltigem Abwasser dauerhaft sicher bewältigen. Entscheidend ist dabei nicht die Leistungsfähigkeit einzelner Komponenten, sondern ihr Zusammenspiel. Bereits in der Planung müssen Bodenentwässerung, Fettabscheider und Pumpentechnik hydraulisch und funktional aufeinander abgestimmt werden, um einen dauerhaft sicheren, hygienischen und normgerechten Betrieb zu gewährleisten. Das Timberjacks BBQ Restaurant in Bad Hersfeld zeigt, wie sich diese Anforderungen in einem stark frequentierten Gastronomiebetrieb umsetzen lassen.